Elaboración: Prepare una crema de guisantes cociéndolos en agua con sal, triturándolos y pasándolos por el chino añadiéndoles un chorro de aceite. Cueza al vapor durante 8 minutos, en agua con el puerro cortado en juliana y la pimienta en grano, los filetes salpimentados. Coloque la crema de guisantes como fondo y sirva los filetes sobre ella, regando luego con un chorro de aceite. |
