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| Fría a 160º los alimentos con un alto contenido de agua en su composición, así como las piezas de gran tamaño. También será la temperatura adecuada para el primer baño de una fritura en dos tiempos. A 170º freirá los alimentos precocinados y algunas verduras. Finalmente, a 180º freirá los alimentos de tamaño pequeño o aquellos que fundan rápidamente, por ejemplo, el queso. Es también la temperatura ideal para concluir las frituras programadas en dos tiempos. No sobrepase esta temperatura, ya que la fritura no ganaría nada con ello y, en cambio, el aceite se echaría a perder antes. |
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