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| Elíjalas de tamaño medio, forma regular y ligeramente alargada, piel clara y lisa y ojos superficiales. Evite las patatas que aparezcan verdes bajo la piel, pues es señal de que ha crecido demasiado próxima a la superficie y recibido demasiada luz. Para freír son más adecuadas las patatas de pulpa amarilla, con un bajo contenido en azúcares, pues éstos, con las altas temperaturas, forman compuestos de color oscuro. Para ponerlas en puré, elija patatas de pulpa blanca, más harinosa que las amarillas. |
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