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Energía: |
121.9
Kcal/100 Gr |
| Colesterol: |
40.2 mg/100
Gr |
| Sodio: |
58.7 mg/100
Gr |
| Fósforo: |
183.6 mg/100
Gr |
| Potasio: |
187.6 mg/100
Gr |
| Proteinas: |
12.3 mg/100
Gr |
| Calcio: |
18.1 mg/100
Gr |
| Hierro: |
0.469 mg/100
Gr |
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| Información de la especie : |
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Encuadramiento Taxonómico: Gnastostomados, Osteictíos, Salmoniformes, Salmoidae, Salmonidae |
Importancia Comercial: 9 |
Especie/subespecie: Zoologia / Peces |
| Posibles Confusiones: Trucha Marisca |
Es difícil distinguir el salmón de la trucha marisca. Su cuerpo es más alargado y el pedúnculo caudal menos ancho. Entre la aleta adiposa y la línea lateral (contando la que forma parte de ella) se encuentran de 11 a 15 escamas, con mayor frecuencia de 12 a 14. Los peines filtrantes del primer arco branquial son todos estiloides. Los machos alcanzan como máximo 1,5 m de longitud (36 kg), mientras que las hembras raramente sobrepasan 1,2 m (20 kg). Viven de 4 a 6 años, raramente 10. La migración reproductora conduce a los salmones viejos hacia las costas; los jóvenes llegan un poco más tarde; todos poseen abundantes reservas de grasa. Desde este momento hasta después de finalizada la puesta, casi no se alimentan. El ascenso por los ríos dura de junio a noviembre; entonces la grasa acumulada se transforma en energía y en productos sexuales. Al mismo tiempo el salmón blanco se transforma en salmón colorado. La mandíbula de los machos forma, en esta época, una especie de gancho característico; los rivales libran violentos combates.Experiencias de marcado han demostrado que algunos salmones efectúan periplos de varios miles de kilómetros a velocidades medias de 50 a 100 km/día.
En ciertos lagos de grandes dimensiones, que carecen de comunicación con el mar libre, se encuentran poblaciones de salmones sedentarios, que a menudo degeneran en formas enanas. Las vicisitudes de la vida de los salmones pueden leerse en los anillos de crecimiento de las escamas: los "años flacos" pasados en las aguas dulces, el crecimiento rápido llevado a cabo en el mar, los períodos de puesta y la edad.
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